Neapeljska pica je svetovno poznana po mehkem, zračnem testu s hrustljavimi, rahlo ožganimi robovi. Skrivnost? Dolg čas fermentacije, moka z visoko vsebnostjo beljakovin in minimalno število sestavin. S pravo tehniko lahko to ikonično testo pripravite doma in uživate v pici, kot jo pečejo v Neaplju v Italiji. Mi doma enostavno obožujemo pice in letos sva se lotile priprave pic tudi za najino rojstnodnevno praznovanje. Tako lahko preprosto druženje spremenimo v pravo gurmansko dogodivščino.
Oglas
Kaj je napolitanska pica in zakaj je posebna
Razlika med pico iz Neaplja in drugimi picami - pizza napoletana ali pica po napolitansko izvira, kot že ime pove, iz Neaplja. Njena posebnost in značilnost je ta, da je ta okrogla pica pripravljena s tankim testom, ki ima rahlo povzdignjene robove. Pripravljena je iz samo štirih sestavin: moke, vode, kvasa in soli. Ker gre za zaščiteno pico, je pomembno, da izberemo pravo moko in ostale sestavine, da bo rezultat točno takšen, kot mora biti.
To so top lastnosti tega recepta:
Pristen okus kadarkoli – Uživajte v klasičnem okusu Neaplja brez potovanja v Italijo.
Sveže, kakovostne sestavine in mehko, zračno, lahko testo
Ceneje – Domača pica stane precej manj kot v restavraciji.
Po meri – Prilagodite debelino, nadev in okuse po svojih željah.
Zabavno in družabno – Odlična dejavnost za družinske večere, srečanja ali zabave.
Učenje veščin – Obvladovanje priprave testa in peke je nagrajujoče.
Priprava vnaprej - odličen recept za pripravo vnaprej (lahko tudi do 3 mesece)
Zadovoljstvo – Nič ne prekaša ponosa, ko iz svoje peč, oziroma pečice vzamete popolno, rahlo ožgano pico.
Recept za testo – korak za korakom
Priprava bige: Najprej pripravimo bigo, oziroma predtesto. V receptu uporabimo aktivne droži, ki bodo pripomogle k polnemu okusu. Vse sestavine za bigo premešamo in postavimo na stran za 8 - 12 ur (čez noč).
Gnetenje testa in vzhajanje (kratko in dolgo): Naslednji dan bigo premešamo s preostalimi sestavinami za testo, zagnetemo in postavimo na sobno temperaturo, da kratko vzhaja, nato pa ga še na dolgo vzhajanje prestavimo v hladilnik za (vsaj) 24 ur. To pica testo je namreč odlično za pripravo vnaprej.
Oblikovanje pice: Testo za pico nežno prestavimo v veliko ostre moke ali semoline. Najlažje to naredimo kar na v skledi ali na večjem krožniku krožniku. Testo najprej zasujemo z moko, nato ga z rokami oblikujemo v krog. Nato sploščimo testo z blazinicami prstov, tako da pustimo 1 - 2 cm roba na zunanji strani, Testo nato raztegnemo do pice želene velikosti, raztegujemo z eno roko v smeri urinega kazalca - pri tem vam bo pomagal prikaz v videu spodaj.
Peka napolitanske pice doma
Pečenje v pica peči, kot v najinem primeru v Tefal pizza Pronto ali v domači pečici se razlikuje predvsem po sledečih stvareh:
1. Temperatura
• Pečica za pico: Doseže do 500 °C, idealno za napolitansko pico. Pico začnem peči, ko je kamen v peči segret od 390 °C do 410 °C. V kolikor bo kamen v peči bolj segret se nam bo dno pice zažgalo, posledica pa bo grenek, nezaželen okus.
• Domača pečica: Običajno doseže največ 250–300 °C, kar otežuje hrustljavost in hitro vzhajanje testa.
2. Čas peke
• Peč za pico: Pica je pečena v 90 – 120 sekundah, testo je mehko, zračno in hrustljavo.
• Domača pečica: To testo ni najbolj primerno za peko v domači pečici. V tem primeru raje svetujeva to testo. Peka traja 5– 12 minut, testo je manj mehurčkasto.
3. Testo, okus in tekstura
• Peč za pico: Zaradi intenzivne vročine testo hitro naraste, sladkorji se karamelizirajo, robovi pa so hrustljavi in zelo zračni. Sredica pa je mehka in rahlo žvečljiva.
• Domača pečica: Testo je majn zračno in bolj zateglo, razen če uporabite kamen ali železo, ki ga segrevamo na najvišji temperaturi vsaj 1 uro pred peko. Okus je manj intenziven, testo pa bolj žvećljivo in manj lahko.
Pogosta vprašanja in odgovori (FAQs)
Ali lahko uporabim gladko belo moko namesto moke Manitoba tipa 00? Da, vendar bo tekstura nekoliko manj zračna in bolj žvečljiva.
Ali lahko zamrznem testo za neapeljsko pico? Seveda! Zamrznite ga po 24 urah vzhajanja v hladilniku. Hranimo v zamrzovalniku do 3 mesece. Odmrznite ga čez noč v hladilniku, nato pa ga pred uporabo pustite počivati na sobni temperaturi.
Ali potrebujem peč za pico za pripravo neapeljske pice? Koristno je, vendar lahko da tudi navadna pečica s kamnom ali železom za pico odlične rezultate.
Kako naredimo to testo doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo testa po napolitansko doma.
Naročnik: Digital House d.o.o. za Tefal Slovenija - v tem receptu uporabiva njihovo odlično peč pizza Pronto.
Začnimo s kuhanjem!
Samo še nekaj minut v kuhinji vas loči do te fantastične jedi.
Za
8
Pic
Priprava:
30
minut (+ vzhajanje)
Postopek
Biga
V skledo damo aktivne droži, vodo, moko in poljubno še kvas. Ta naredi testo manj žilavo in pripomore k tanjši skorji. Sestavine najprej premešamo s kuhalnico, zagnetemo, nato pa s prsti gnetemo, da dobimo trakove testa. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo na stran, na sobno temperaturo za 8 - 12 ur, da vzhaja.
Pica testo
Pripravimo testo za napolitansko pico. V skledo kuhinjskega robota stresemo moko, dodamo 3/4 ledeno hladne vode in natrgamo pripravljeno bigo. Pričnemo z mešanjem na nizki hitrosti in mešamo 5 minut, nato med mešanjem dodamo preostalo vodo. Dodamo še sol in olivno olje ter mešamo še 3 minute. Skledo pokrijemo s krpo ali živilsko folijo in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 2 ure, oziroma taki dolgo, da testo vidno naraste.
Vzhajanje
Testo razdelimo na 8 kosov, vsak naj tehta približno 250g. Prestavimo v nameščano posodo ali pa v posamezne plastične ali steklene posodice s pokrovom. Pustimo na sobni temperaturi še 30 minut, da testo vzhaja, nato prestavimo v hladilnik za 24-36 ur.
Nasvet
Na tej točki lahko damo testo v zamrzovalno vrečko in ga hranimo do 3 mesece v zamrzovalniku. Pred uporabo ga postavimo v hladilnik čez noč, da se odtali in nadaljujemo z receptom.
oblikujemo pico
Testo pred peko postavimo na sobno temperaturo vsaj 3 ure prej. Previdno vzamemo kroglico testa iz posode. V večji krožnik damo ostro moko, nanjo pa položimo kroglico testa. Začnemo sploščevati z blazinicami prstov, pri tem pa ohranjamo okroglo obliko. Začnimo raztezati testo tako, da z desno roko vlečemo robove pice, medtem ko jo z levo držimo pri miru. Nadaljujemo s tem gibom in hkrati obračamo pico v smeri urinega kazalca, dokler ni raztegnjena na približno 28 cm v premeru. Pica mora biti tanka, a enakomerna, z rahlo dvignjenim robom okoli skorje. Ko je raztegnjena, jo prenesemo na lopar za pico ali pekač.
spečemo pico
Dodamo poljubni nadev in spečemo pico. Tefal Pronto pica peč prižgemo in približno 20 minut segrevamo, oziroma tako dolgo, da je kamen segret na 390 - 410 °C. Temperaturo peči preverimo s termometrom. Pico z loparjem prestavimo v pica peč, z gumbom zavrtimo kamen in jo pečemo 1 - 2 minuti na močnem ognju, da je zlato zapečena. Postavimo iz peči in postrežemo.
